Erfrischende Piña Colada Muffins

Fruchtig frische Piña Colada Muffins – ein perfekter Start in das Wochenende!

Um diese Muffins besonders locker und leicht werden zu lassen, braucht man neben den üblichen Zutaten wie Mehl, Zucker, Öl und Ei noch ein paar Kokosraspeln, Joghurt, Ananas und etwas Rum.

Die Ananas darf ruhig aus der Dose kommen. Falls ihr euch für frische Ananas entscheidet, achtet darauf, dass sie sehr reif ist (Riechtest!), damit die Stücke nicht zu sauer sind.

Die Ananasringe werden als Erstes in ein Sieb überführt und abgetropft. Den Saft solltet ihr auf jeden Fall für einen Guss verwahren, es lohnt sich!

Währenddessen fangen wir einfach schon mal mit dem Teig an. Dann kommen wir auch schneller zum Naschen. Es geht los mit 100 g Weizenmehl und 90 g Vollkornmehl.

Dazu gehören natürlich 1 TL Backpulver und 1/2 Tl Natron, für das Fluffige.

Damit die Piña Colada-Muffins auch authentisch sind, dürfen Kokosflocken natürlich nicht fehlen. Für unsere Muffins brauchen wir 50 g.

Nun sollte auch die Ananas bereit für ihren großen Auftritt sein. Ca. 300 g werden in kleine Stücke geschnitten und zum Teig gemengt. 13 Stücke der Größe eurer Wahl solltet ihr allerdings zurück halten: Eins zum Naschen und zwölf für die Optik.

Nun fehlen uns noch 120 g brauner Zucker und ein Ei..

..sowie 80 mL Öl.

Zum Abschluss fügen wir noch den finalen Frische-Kick hinzu: 250 g Naturjoghurt.

Die zwei El Rum sind, je nach Zielgruppe der Muffins, natürlich optional. Wenn ihr genau hinschaut, sehr ihr, wie konzentriert ich versuche Kamera und Löffel zu halten. ;)

Nun tritt der Mixer auf die Bildfläche..

..und erledigt seinen Job wie immer vorzüglich. Der Teig ist bereit um auf die Muffinförmchen verteilt zu werden und seinen Weg in den Backofen anzutreten. Gebacken werden die Goldstücke für 20-25 Minuten bei 180°C, bis sie goldbraun sind.